Bisque de crabe...

Caramel...

En cette période de transition...

C'est marrant comme les saisons ont décidé de changer en même temps que la France décide de changer de président... Doit-on voir une bonne augure pour notre pays dans le retour des beaux jours?....
En tous cas, pour fêter dignement la réapparition du soleil, voici une petite recette de boeuf à la ficelle un peu printanière...

Ceviche de bar et guacamole...

Pour se rafraîchir, rien de tel que ce type de plat, facile à préparer. Faites cependant très attention a la fraîcheur de votre poisson!...

Effeuillée de cabillaud...

...sur un écrasé de pommes de terre, julienne de poireaux frits, chips de carottes et de la peau du poisson, émulsion de persil plat.

Question : qu'est-ce-qu'on fait quand on a des carcasses de langoustines qui traînent dans le congélateur? Alors, réponse? j'attends... Eh bien, on en fait une crème pour cuire la volaille de Bresse qui traîne dans le frigo...

Volaille de Bresse à la crème de langoustine, gnocchis à l'estragon...

Gâteau de pommes de terre...

Facile à faire, juste un peu long à cuire. Alors pour ceux qui ont un peu de temps à perdre...

Desserts en vrac...

Sorbets orange et citron sur une gelée de muscat, chips de coco et trait de balsamique.

Soufflé framboise et salade de fruits frais.

Tarte chocolat, sauce orange confite et tuile poudre d'orange.

Un oeuf meurette...

 A la demande de theCook de http://blogdecuisine.blogspot.jp/, voici la recette...

Avant que le printemps ne s’installe définitivement...

Pourquoi ne pas se faire un dernier petit soufflé histoire de se dire après l’avoir mangé que finalement ce n’était pas une si mauvaise idée d’avoir entamé ce régime, et bla, bla, bla... Enfin, le retour du printemps quoi!

Plus d’infos pour la recette...

Souvenir d'enfance...

El tart'au chuc comme celle de ma grand-mere ( ou presque ). Lire la suite pour la recette.

En bon Ch'timi, j'ai ete eleve a la tarte au sucre, je me rappelle les visites chez ma grand-mere le dimanche, les odeurs de levure fraiche qui faisaient place au fur et a mesure de la cuisson a celles du beurre fondu qui commence a devenir noisette et enfin du sucre en debut de caramelisation... 

Un drole de truc dans mon canard...

Fonds marins.

Dernier travail en cours : il s'agit de reproduire une ambiance de fonds marins en tentant d'imiter quelques creatures - marines elles aussi - en usant de divers artifices ( bien entendu l'ensemble doit rester comestible! ).

Rentrons dans le vif du sujet en commencant par resoudre l'epineuse question de l'oursin 

( ha, ha! ). Des langues d'oursins sont emprisonnees a l'interieur d'une duchesse de pomme de terre panee au pain de mie a l'encre de seiche. Le tout etant pique de spaghettis eux-aussi a l'encre de seiche puis frit.

Haut perchee...

... la croquette d'escargot aux amandes.

Test...

Premier post et test avec le canelloni de Saint-Jacques a l'encre de seiche...